本发明公开了一种肉或肉制品中１１种食用合成色素的ＨＰＬＣ－ＭＳ／ＭＳ检测方法。该方法为：将肉或肉制品经正己烷、石油醚组成的混合溶剂浸泡去除脂肪后，置于甲醇、氨水、高纯水组成的混合溶剂中超声提取，取上清液，重复提取一次，合并上清液并用旋转蒸发仪蒸发近干，残渣用水与甲醇组成的混合溶剂复溶，再用阴离子固相萃取柱净化，聚四氟乙烯滤膜过滤，得到的滤液和１１种食用合成色素标准溶液经高效液相色谱串联质谱法分析，分别采用两对高灵敏度的离子对进行定性定量检测，检出限０．００７～０．０９６ｍｇ／ｋｇ。本发明方法检测周期短，灵敏高，抗干扰能力强，非常适合基质复杂的肉与肉制品中１１种食用合成色素的定性定量检测。