本发明涉及一种多通道数据采样方法、系统和装置，方法包括以下步骤：在当前采样通道对应的第一存储空间存满后，从当前采样通道切换至下一个采样通道，并控制存储空间切换至下一个采样通道对应的第二存储空间；其中，当前采样通道为各个采样通道中正在执行采样操作的通道，各个采样通道分别对应一个存储空间，各个采样通道的数据分别添加数据帧头后存入对应的存储空间；切换完成后，对所述第一存储空间内的数据进行傅里叶变换，提取所述第一存储空间内的数据的功率谱的强度和频率信息；若所述功率谱的强度和频率信息符合预设的条件，则将采样率设置为第一采样率对下一个采样通道的数据进行采样。