本发明属于生物活性多糖制备技术领域，公开一种介质阻挡放电冷等离子体改性果胶的装置，包括：依次相连的第一控制室、溶液准备室、冷等离子体处理室、干燥室和第二控制室，其中：第一控制室用于控制溶液准备室制备均匀的指定浓度的果胶溶液；溶液准备室设有第一电动搅拌器，搅拌分散均匀的果胶溶液通过控制阀门流向冷等离子体处理室；冷等离子体室包括冷等离子体发生装置、过滤网和第二电动搅拌器，冷等离子体处理室与第二控制室相连，第二控制室用于控制冷等离子体处理室中冷等离子体发生装置的工作参数和升降过滤网。本发明的改性果胶装置具备绿色、安全、高效、成本低等优点。本发明还提供一种介质阻挡放电冷等离子体改性果胶的方法。