本发明公开了一种用甜菜酒精废液制备甜菜碱的方法，包括以下步骤：（１）向甜菜酒精废液中加入絮凝剂与助凝剂形成混合物，静置使悬浮物絮凝沉降，取上清液；（２）上清液经装有混合树脂的第一段离子交换柱进行脱色、脱盐和除杂处理；（３）用三甲胺调节上清液的ｐＨ值，再经装有强酸性阳离子交换树脂的第二段离子交换柱进行吸附纯化，并使用洗脱剂洗脱；（４）在第二段离子交换柱中加入氯乙酸再生剂，进行树脂的再生，再生的同时反应生成甜菜碱，得到含有甜菜碱的洗脱液；（５）含有甜菜碱的洗脱液经加热浓缩结晶，冷却，离心分离，冷冻干燥得到小片状白色有水甜菜碱。本发明以甜菜酒精废液为原料，具有高产低耗，工艺简单，经济环保的优点。