本发明公开了基于香草醛和氨基酸的环氧树脂及其制备方法与应用；该制备方法以香草醛与环氧氯丙烷和强碱为原料，将香草醛的酚羟基转化为缩水甘油醚键，得到香草醛基缩水甘油醚；将香草醛基缩水甘油醚与氨基酸和多胺一同加入到混合溶剂体系中进行搅拌至均相体系，在25℃?80℃的条件下反应1?4h后形成预聚物基于香草醛和氨基酸的环氧树脂。本发明利用香草醛和氨基酸两种生物基原材料作为主体，能够在简单合成条件下制备出机械性能优异的交联型聚合物，同时树脂中具有亚胺和酯结构，使其具有良好的可降解性能。该路线具有原料环保、合成工艺简单的优点，有大规模生产的潜力。