本发明公开了一种玉米黄素的制备方法。该方法先将玉米蛋白粉溶解于水中，加入Ａｌｃａｌａｓｅ２．４Ｌ蛋白酶，控制酶解温度为４５?６０℃、酶解ｐＨ值为８．０?９．０，酶解时间为４５?９０ｍｉｎ；Ａｌｃａｌａｓｅ２．４Ｌ蛋白酶的加入量为玉米蛋白粉质量的１?５％；对玉米蛋白粉进行酶解后调节ｐＨ值至３．０?４．０；离心处理，弃上清液，得到的沉淀为酶解产物；再将酶解产物通过有机溶剂进行萃取，得到含玉米黄素的萃取液；最后通过旋转蒸发技术，得玉米黄素。本发明方法可连续化操作，易于实现工业化大批量生产，能够有效提高玉米蛋白粉的附加值，具有良好的经济效益。本发明制备的玉米黄素油脂，色素含量高，稳定性好，绿色天然。