本发明属于植物提取技术领域，公开了一种利用深度共熔溶剂提取花青素的方法。所述方法为：将含花青素的原料粉末与深度共熔溶剂混合均匀，在30～60℃下搅拌20～60min使反应充分，然后离心取上清液，经过大孔吸附树脂柱吸附后洗脱干燥，即可得到花青素粉末；所述的深度共熔溶剂为季铵盐与氢键供体的摩尔比为1:(10～19)的共熔混合物。本发明DES中氢键供体的溶解度参数与花青素的基本结构的溶解参数极为接近，能够更有效溶解花青素，而氢键受体(季铵盐)的相催化转移作用对花青素的溶解具有较好的促进作用，因此，利用本发明的DES可高效提取高纯度的花青素。