本发明属于生物提取技术领域，公开了一种从薯莨中提取单宁的工艺方法。该方法包括以下步骤：将薯莨粉碎后，加入丙酮，加热，超声提取，冷却后过滤，得到单宁提取液，纯化分离，得到单宁。本发明在单因素实验的基础上，进行响应面法优化设计，得到各因素对薯莨单宁提取率影响程度依次为温度）丙酮体积分数）时间。提取工艺中，应优先确定温度。最佳提取工艺条件为：薯莨颗粒度为６０目，料液比为１：１０，丙酮体积分数为７４％，超声功率为２４０Ｗ，提取时间为３１ｍｉｎ，提取温度为５４℃，此条件实验测得单宁含量为３２．２７％。本方法缩短了提取时间，提高了提取率，有利于实现薯莨的开发和应用。