本发明涉及食品添加剂领域，特别是从大枣、酸枣、北枳椇或匙羹藤等天然可食植物中分离出高纯度的三萜烯糖苷天然甜味抑制剂及其提取方法与应用。该甜味抑制剂以大枣、酸枣、北枳椇或匙羹藤的叶、种子或者果实为原料，先对原料进行干燥、粉碎、过筛预处理，然后将经预处理的原料顺次经超临界萃取、大孔树脂分离、浓缩和冷冻干燥处理，得到三萜烯糖苷天然甜味抑制剂。该三萜烯糖苷天然甜味抑制剂为白色至浅黄色，粉末状，无味，其抗甜活性的三萜烯糖苷的含量为９５％以上。三萜烯糖苷对各种甜味都有很好的抑制作用，可用于抑制月饼、巧克力、糖果、冰淇淋、果酱、蛋糕奶油涂层、糖浆等产品过高的甜度。