本发明属于中药领域，公开了一种酸枣仁皂苷及其制备与在制备降血糖药物中的应用。方法：1)采用乙醇水溶液加热回流提取酸枣仁，得到酸枣仁乙醇提取物；将酸枣仁乙醇提取物与水混合，采用石油醚，乙酸乙酯，正丁醇进行萃取，收集正丁醇相萃取液，浓缩，干燥，得到酸枣仁一级皂苷；或者，2)将酸枣仁一级皂苷纯化，依次用水、不同浓度乙醇溶液进行梯度洗脱，将50％乙醇溶液洗脱得到的洗脱液浓缩，干燥，获得酸枣仁二级皂苷。酸枣仁皂苷为酸枣仁一级皂苷和/或酸枣仁二级皂苷。所述酸枣仁皂苷在制备降糖药物中的应用。本发明的酸枣仁皂苷能显著抑制α?葡萄糖苷酶和α?淀粉酶，改善HepG2细胞胰岛素抵抗而发挥降血糖功效。