本发明公开了一种牛大力叶蛋白及其提取方法。该方法包括：清洗牛大力叶子进行除杂，烘干后粉碎，过筛备用；取牛大力叶粉加入水中，并调节pH，浸提；对浸提溶液进行离心，随后弃掉沉淀、收集上清液，即牛大力叶蛋白质提取液；调节牛大力叶蛋白质提取液的pH，静置，离心，收集沉淀；所得沉淀用蒸馏水回溶，并调节pH，透析；将所得产物进行冷冻干燥，得到牛大力叶蛋白粉。本发明采用碱提酸沉法提取牛大力叶蛋白，蛋白提取率较高，可达80.29％，且工艺简单，操作可行，易于实现。经红外光谱分析、圆二色谱分析、分子量和氨基酸成分测定以及抗氧化活性测定，表明牛大力叶蛋白是一种优质的新型植物蛋白来源，且具有良好的抗氧化活性。