本发明公开了一种用苹果酸改性制备慢消化淀粉的方法。该方法用质量浓度为１５～３５％的苹果酸溶液将淀粉调成苹果酸与淀粉质量比为１：５～４：５的淀粉乳，混匀；用ＮａＯＨ溶液调节ｐＨ至２．５～４．５，混匀，在室温下放置８～１６ｈ；所得的产物放入４５～５５℃鼓风干燥箱中１２～２４ｈ，粉碎，过１００目标准筛；放入高温反应釜中于１２０～１５０℃保持４～８ｈ，然后取出，冷却；用蒸馏水洗涤，除去残留的苹果酸，使淀粉保持在ｐＨ值为６～７；放入鼓风干燥箱干燥１２～３６ｈ、粉碎，并过１００目标准筛得产品。苹果酸是无害的添加剂，可用作营养强化剂。本发明极大地提高了产品慢消化淀粉的含量，并且简化了制备慢消化淀粉的工艺。