本发明公开了一种低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸热降解和酶解制备方法，步骤包括原淀粉调浆，加碱液，流加辛烯基琥珀酸酐，酯化，中和、脱液，洗涤精制；滤饼调浆，调ｐＨ，酸解反应，连续喷射的高温酸热处理，进行层流保温；降温，添加氢氧化钙饱和溶液，搅拌中和，加入普鲁兰酶进行脱支酶解；添加活性炭，升温脱色，压滤，滤液在真空浓缩，精滤，喷雾干燥，冷却，包装，得到产品，适用于食品、日用化工的乳化剂或微胶囊包埋材料。本发明能够生产制备低粘度水溶性的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品，实现较好的经济效益；采用普鲁兰酶对变性淀粉分子的脱支作用，可产生更多的具有线状或支叉度低的分子结构的产物，提高产品的乳化成膜性能。