本发明公开了一种低粘度水溶性的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的酸热降解的制备方法，步骤包括原淀粉调浆，加碱液，在淀粉糊化温度之下，流加辛烯基琥珀酸酐，酯化反应８小时以上，然后中和、脱液，用纯净水洗涤精制。滤饼加水调浆，用草酸溶液调ｐＨ，酸解反应，用水热器在１２５～１３０℃下连续喷射的高温酸热处理，层流保温，降温，添加氢氧化钙饱和溶液，或添加碳酸钙乳浊液和碳酸钠溶液，搅拌中和，添加活性炭，压滤，滤液在真空浓缩，精滤，喷雾干燥，冷却，包装，得到低粘度的水溶性的烯基琥珀酸淀粉酯产品，适于用作食品、日用化工的乳化剂或微胶囊包埋材料。本发明能够生产制备低粘度水溶性的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品，实现较好的经济效益。