本发明公开了一种低粘度抗回生酒石酸淀粉酯及其制备方法与应用。该制备方法先进行淀粉的活化：调整淀粉的水分至25?40％，加入挤压膨化机进行活化，挤压膨化机三段温度分别设定为30?40℃、40?50℃和50?60℃；然后将活化后淀粉的干燥；以淀粉的干基重计，添加0.5?6％酒石酸，加水在40?55℃充分溶解，将酒石酸在混合机混合，调浆，进行酯化反应，脱液洗涤、干燥处理。本发明方法加工工艺简单，加工时间短，成本低，得低粘度抗回生酒石酸淀粉酯；峰值粘度为300?480cP，最终粘度190?525cP，回生值为100?150cP，溶解度为4.2?6.0％，综合性能优异。