本发明属于淀粉改性技术领域，公开了一种基于冷等离子体制备马铃薯羟丙基淀粉的方法。用冷等离子体处理纯净水，得到等离子体活性水，然后将马铃薯淀粉与等离子体活性水加入到冷等离子体耐压反应器中搅拌混合均匀，得到淀粉乳；静置一段时间后，再加入碱进行碱化处理；将环氧丙烷通入所得碱化淀粉乳中，惰性气氛保护下进行冷等离子体处理，然后保温反应，产物经洗涤、过滤、干燥、粉碎，得到马铃薯羟丙基淀粉。本发明采用等离子体活性水制取淀粉乳，可以起到酸溶的效果，在反应之前用冷等离子体处理淀粉乳可大大提高反应速率。并且反应过程无需额外加热，减少了环氧丙烷的挥发，节约试剂，绿色环保。