本发明公开了一种M细胞靶向和pH响应性的淀粉基载体材料及其制备方法与应用。该淀粉基载体材料的分子结构如下所示，该淀粉基载体材料的分子量为7.04×104～2.11×106g/mol，羧甲基基团取代度为0.04～0.28，靶向肽GRGDS接枝量为0.01％～1.12％(以N元素含量计算)。其在胃部pH(pH＝1.2)条件下质子化不溶于水，在小肠pH(pH＝6.8)条件下去质子化缓慢溶于水，因此具有良好的胃肠道pH响应性，可通过静电相互作用对带正电荷的活性物质进行高效包埋，能够保护活性物质在胃肠道中不被破坏而失活；同时可靶向到M细胞，提高M细胞对活性物质的转运效率，进而提高其生物利用度。