本发明公开了一种氧化淀粉及其制备方法和应用。所述制备方法包括以下步骤：称取淀粉并加入水配置成淀粉乳，在不断搅拌下加入纳米微晶纤维素，并用氢氧化钠和盐酸溶液调节淀粉乳的ｐＨ；在调好ｐＨ的淀粉乳中加入次氯酸钠溶液，于不断搅拌和恒温水浴中反应，最后加入硫代硫酸钠水溶液终止反应；反应结束后将反应产物过滤，洗涤，烘干，研磨，得到氧化淀粉。本发明制备方法中，在淀粉中加入纳米微晶纤维素后在对体系进行氧化，得到的新型氧化淀粉，能很好地应用到造纸、食品、建筑等众多领域。