本发明公开一种提高金针菇多糖抗氧化活性的制备方法。本发明采用控制酶解法来调控金针菇多糖的分子量分布，金针菇粉碎后，通过除杂、热水浸提、除蛋白、浓缩和乙醇分级沉淀分离获得金针菇多糖，再用酶法进行控制降解以使金针菇多糖的分子量降到１９０００－３００００Ｄａ。采用此法所制备的金针菇多糖，适宜于工业化生产，所得多糖提取率比传统水提法提高２．５－３．５倍，且具有明显的抗氧化活性。在ＤＰＰＨ·自由基体系中，金针菇多糖的ＩＣ５０为１．６９－２．１２ｍｇ／ｍＬ，同时ＯＲＡＣ值最高达９２３μｍｏｌＴｒｏｌｏｘ／ｇ。