本发明公开了一种提取铁皮石斛多糖的方法，具体包括以下步骤：将铁皮石斛粉按1g：30～50mL的料液比与深度共熔溶剂(氢键受体：氢键供体＝3：1～18，mol/mol)混合均匀，再按4～8mg/mL的比例加入纤维素酶和果胶酶中的至少一种，在30～60℃下提取90～120min，将所得提取液分离纯化后得到铁皮石斛多糖；与传统的酶法水提取相比，本发明使用的酶辅助深度共熔溶剂提取具有低挥发性、高稳定性和反应体系温和的特点，能够减少提取液杂质、减少溶剂损耗、降低纯化负担，使多糖提取率提高10％以上，多糖含量增加10％以上。