本发明公开了一种刺梨多糖及其制备方法与应用。该制备方法主要包括原料预处理、提取、脱蛋白、脱色、醇沉和分离纯化；其中，提取是将经预处理的刺梨干粉按料液质量体积比为1:15～1:35与水混合，于温度为55～95℃下浸提；离心分离得到刺梨多糖提取液，减压浓缩到原体积的1/3～1/6，得到刺梨多糖的浓缩液；本发明制备的刺梨多糖纯度高，分子量均一，与现有的刺梨多糖不同，经过体外发酵实验，刺梨多糖可以促进乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸的生成，促进乳酸菌和双歧杆菌有益菌的生长，可以作为益生元，同时刺梨多糖可以抑制α?葡萄糖甘酶活性，可以用于肠道疾病和糖尿病的辅助治疗健康食品或药物中。