本发明公开了一种稀酸‐加压法制备甜菜果胶的方法。该方法用含水７５～８０％的湿粕为原料，将新鲜压粕或储存的冷冻压粕缓冻，清水洗涤、沥干后装入提取罐，加入去离子水；用酸调节溶液的ｐＨ值；在６５～８５℃下浸泡；在浸泡过程中对提取罐周期升压，保持压力，回复到常压，再升压和减压回复到常压；压力变换周期为１～３次；对提取罐内物料进行搅拌，得粗滤液；向粗滤液中加入碳酸盐溶液，进入压滤机进行精过滤；精滤后的果胶提取液浓缩，沉析；除溶剂，干燥得到甜菜果胶。本发明反应条件温和、流程简化，克服了甜菜湿粕吸收膨胀引起的传质差问题，有助于避免果胶分子的降解和侧链上中性糖的损失，提高果胶的收率和品质，降低加工成本。