本发明属于生物活性多糖制备技术领域，公开了一种改性果胶的制备方法。所述制备方法为：将果胶加入到去离子水中，混合，超声分散，搅拌溶解均匀，得到果胶溶液；用碱调节果胶溶液的pH值为7～12，然后滴加双氧水，在紫外光照射下，室温下搅拌反应；反应完成后用酸调节反应液pH至中性，然后加入到乙醇?水溶液中，搅拌，静置沉降，过滤；固体产物经洗涤、干燥后纯化，得到改性果胶。本发明采用紫外光催化?过氧化氢氧化的改性方法，能一步实现果胶的降解和脱酯，具有反应时间短、无污染、产物回收率高、能耗低的优点。