本发明公开了一种壳聚糖－木聚糖美拉德反应产物及其制备方法和应用，包括如下步骤：（１）将壳聚糖和木聚糖分别溶于同一种离子液体中，直至完全溶解；（２）在搅拌条件下使上述两种液体混合均匀，通Ｎ２排除反应体系中的氧气，在微波辐射下，在１００～１２０℃反应；（３）反应结束后，取出样品立刻在冰浴中冷却５～１５ｍｉｎ，用乙醇清洗反应产物，真空干燥后即得到壳聚糖－木聚糖美拉德反应产物。本发明将壳聚糖和木聚糖溶于共同的溶剂离子液体中，使得他们之间的美拉德反应能顺利进行，便于获得具有良好抗氧化性能和抗菌性能的天然食物防腐剂。