本发明公开了低温自交联水性环氧改性丙烯酸树脂及其制备方法与应用。改性丙烯酸树脂由部分引发剂、硬单体、软单体、第一类亲水性单体、第二类亲水性单体、环氧树脂、交联单体、有机硅氧烷进行混合形成的混合溶液与溶解于有机溶剂的剩余引发剂反应，调节pH值，再加入二元酰肼和去离子水，过滤后得到。本发明制备的低温自交联水性环氧改性丙烯酸树脂与水性色浆复配，形成的在低极性塑料薄膜上印刷或喷墨打印用的单组分水性油墨有机溶剂含量低，干燥速度快，中和剂用量少，成膜气味小，是一种安全、环保的水性油墨，涂膜在塑料薄膜上具有低温自交联性(<60℃)、着色力好，附着牢度达到100％，且制备工艺简单，生产成本低。