本发明涉及离子液体及淀粉的开发和应用，公开了一种离子液体促进淀粉溶解的方法，包括如下步骤：(1)配制胆碱赖氨酸离子液体水溶剂体系，其中胆碱赖氨酸离子液体质量分数为45～75％；按照干基淀粉质量为离子液体水溶剂体系5～45％的比例加入淀粉，搅拌均匀；(2)在50～80℃温度范围内搅拌至淀粉完全溶解，得到淀粉?胆碱赖氨酸离子液体均相溶胶体系。本发明中淀粉的溶解过程条件温和、溶剂性能稳定、不需要耐高温高压设备，生产投资少，成本低。且通过选取胆碱赖氨酸离子液体的质量分数即可调控离子液体阴阳离子，水分子与淀粉分子链间的相互作用，赋予淀粉溶液均相溶胶体系，特别适合在食品领域、淀粉化学改性领域中的应用。