本发明属于高内相乳液的技术领域，公开了一种壳聚糖?酪蛋白磷酸肽复合纳米颗粒稳定Pickering高内相乳液及其制备。所述方法：1)采用醋酸水溶液将壳聚糖配成溶液，获得壳聚糖溶液；采用水将酪蛋白磷酸肽配成溶液，得到酪蛋白磷酸肽溶液；2)将壳聚糖溶液与酪蛋白磷酸肽溶液混合，并进行剪切均质，获得包含纳米颗粒的体系；3)调节包含纳米颗粒的体系的pH为4～6，再与油脂混合，剪切乳化，获得壳聚糖?酪蛋白磷酸肽复合纳米颗粒稳定Pickering高内相乳液。本发明的乳液稳定性高，储藏时间达到六个月以上不发生反乳破乳漏油现象，且抗氧化性能良好。