本发明公开了一种淀粉基Pickering乳液凝胶的制备方法。该方法先用辛烯基琥珀酸酐对平均粒径为1～5μm的小粒径淀粉颗粒进行酯化改性，得到取代度为0.028～0.100的改性小粒径淀粉颗粒；然后将改性小粒径淀粉颗粒按固液质量分数1～5％均匀分散于蒸馏水中，持续搅拌6～12h使其充分水化，形成淀粉颗粒悬浮液；将所得的淀粉颗粒悬浮液与液态油脂混合后，高速剪切后即可得到淀粉基Pickering乳液凝胶。本发明方法制备的淀粉基Pickering乳液凝胶是一种物理凝胶，不改变油相的化学性质，无反式脂肪酸的产生，可用于构建功能性油脂，还可作为脂溶性色素和风味物质的载体应用于化妆品和日用品等领域。