本发明公开了甘草酸基pH敏感型缓释水凝胶材料及其制备方法与应用。该方法先将甘草酸均匀分散在水中，加热搅拌后得到透明的甘草酸溶液；待甘草酸溶液冷却至室温成凝胶态时，再将其加热至液态；然后将甲基纤维素粉末加入甘草酸溶液中加热搅拌，冷却样品，得到甘草酸?甲基纤维素水凝胶。所得复合水凝胶产品表现出良好的机械性能，凝胶状态在25?100℃保持稳定并可适应相应的热处理过程，同时还具有活性物质荷载能力以及高度可控的pH敏感型释放特性。本发明原料安全无毒，低热量，来源丰富，且工艺条件简单温和，可通过操控过程条件进行快速连续化生产应用在食品、医药中的热稳定凝胶型产品，具有工业化和规模化的应用价值。